Ristorazione e Ho.Re.Ca.
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Ristorazione e Ho.Re.Ca.

Ospitalità e Benessere
RISTORAZIONE

Per chi opera nella ristorazione collettiva e commerciale, per garantire processi sostenibili tutelando la salute dei consumatori.

Il settore della ristorazione è in continua crescita e modificazione. Esso comprende bar, ristoranti, trattorie, pizzerie, pub, mense scolastiche, ospedaliere e aziendali, agriturismi, ristorazione collettiva, ristorazione e stabilimenti balneari, attività di banqueting e catering ed infine attività di Home Food.

Il mondo della ristorazione è una realtà dinamica chiamata, costantemente, ad affermare la propria identità nonché peculiarità in un contesto pragmatico ed evolutivo volto a soddisfare le mutevoli esigenze del consumatore, il quale, attraverso il cibo vive esperienze che rimangono impresse.

In questo contesto si comprende quanto importante sia riuscire a consolidare la propria organizzazione attraverso la gestione dei processi che comprendono la formazione del personale, la gestione documentale, la selezione dei fornitori e acquisto delle materie prime, implementazione dei menù , le verifiche ispettive. Commettere un errore, se pur di piccola entità per la salute del consumatore, potrebbe compromettere l’identità di ogni attività.

Da questo si comprende quanto importante sia implementare e gestire un piano di Autocontrollo puntuale, semplice ed efficace che sia di supporto ai processi produttivi e che costituisca un reale strumento di miglioramento per il consolidamento della propria attività.

  • Verifica documentazione esistente
  • Gestione completa della pratica SCIA
  • Progettazione di ambienti di lavoro e servizi
  • Implementazione della documentazione Igienico-sanitaria per il disbrigo delle pratiche con gli Enti Competenti
  • Redazione del Manuale di Autocontrollo dell’Igiene e sicurezza alimentare con metodo HACCP:
    • Procedure di Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti durante le lavorazioni
    • Procedure di gestione degli Allergerni
    • Procedure di Pest control Management
  • Progettazione del menu e ottimizzazione dei processi
  • Corsi di formazione per alimentaristi e per operatori delle cucine (ex libretto sanitario)
  • Formazione e addestramento sui principali processi produttivi
  • Validazione della shelf life
  • Corretta etichettatura dei pasti
  • Redazione Piano di Controllo LEGIONELLA